Ponemos la leche en un cazo a calentar junto con la rama de canela y un trozo de piel de limón. Esperamos hasta que esté a punto de hervir y retiramos del fuego. Dejamos reposar 15 minutos.

En otro cazo ponemos el arroz con el agua y una pizca de sal. Una vez que el arroz ha absorbido casi toda el agua le vamos añadiendo poco a poco la leche que tenemos infusionando, a la que quitaremos la canela y la cáscara de limón. Así que vemos que la va absorbiendo le vamos añadiendo más, eso sí, sin dejar de remover, para que no se pegue.

Cuando vemos que nos queda como la mitad de la leche por añadir, le agregamos el azúcar (podéis agregarle el azúcar según os guste más o menos dulce). Y seguimos añadiéndole la leche restante y removiéndolo.

Cuando nuestro arroz haya absorbido toda la leche, lo retiramos del fuego y le añadimos 2 yemas de huevo, una a una, removiendo enérgicamente para que no se cuajen y le den al arroz un bonito color amarillo.

Lo echamos en unos vasitos, cuencos, copas o platos y espolvoreamos un poco de canela molida sobre el arroz. Servimos.