Cortar las berenjenas en trozos de aproximadamente 1/8” (.3 cm).

Colocar las hojuelas de avena en una licuadora. Moler durante 10 segundos, has que las hojuelas estén rotas, pero no tan finas. Quitar 1 ½ tazas de hojuelas de la licuadora y pasarlas a un recipiente grande. Entonces sigue moliendo las otras hojuelas de avena hasta que tenga una harina fina. Agregar esta harina de avena a un segundo recipiente e incorporar la sal.

En un tercero recipiente, cascar dos huevos y batirlos con un tenedor.

Para freír las rebanadas de berenjena, calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Mientras el aceite se está calentando, cubrir cada trozo de berenjena en la harina de avena, entonces en el huevo batido, luego en la avena toscamente picada.

Cuando el aceite esté caliente, colocar muy cuidadosamente las rebanadas de berenjena en el aceite. No deje que las rebanadas se superpongan; tendrá que hacer varios lotes. Freír las berenjenas hasta que estén doradas en el lado inferior, 1-2 minutos, luego voltear y cocinar hasta que el otro lado también se dore. Colocar las berenjenas fritas en un plato cubierto por una toalla de papel o periódico y continuar friendo los trozos que queden.