Colocamos los fideos de arroz en un bol y los cubrimos con agua caliente durante unos minutos. Los escurrimos y, con ayuda de unas tijeras, los cortamos y los reservamos.

En una sartén con aceite de oliva, echamos los dientes de ajo picados, la guindilla y el perejil picado y dejamos que el aceite coja sabor. Salpimentamos y añadimos un poquito de pimentón dulce.

Cortamos las gambas y los pimientos en trozos pequeños y las salteamos a fuego lento hasta que estén dorados.

Añadimos un poco de salsa de soja, mezclamos bien y los fideos de arroz. Mezclamos bien y dejamos unos minutos hasta que se integren.

Untamos las hojas de masa brick con aceite o mantequilla y las rellenamos con la mezcla de gambas, dándole la forma que queramos. Yo he elegido esta en forma de flor, pero también pueden hacerse en triángulos o al estilo de los rollitos de primavera.

Calentamos el horno a 180°C y los metemos hasta que se doren.