Vieira, sofrito, jamón crujiente y mayonesa de coral
José Luis Oliveira Pereira @cook_4069174
Es la típica vieira con sofrito, jamón, vieira y su coral. Lo que vamos a variar es la presentación, pues no podía esconder esa espléndida vieira. Tiene que ser la protagonista.
Vieira, sofrito, jamón crujiente y mayonesa de coral
Es la típica vieira con sofrito, jamón, vieira y su coral. Lo que vamos a variar es la presentación, pues no podía esconder esa espléndida vieira. Tiene que ser la protagonista.
Paso a paso
- 1
Separamos el cuerpo de la vieira del coral y trituramos este último con aceite, sal y un pellizco de pimienta, hasta conseguir una textura similar a la mayonesa.
- 2
Entre dos papeles de cocina, ponemos el jamón y llevamos dos minutos al microondas. Dejamos que enfríe.
- 3
Pasamos, por fuego suave, las verduras picadas para el sofrito.
- 4
Escurrimos bien el sofrito y ponemos en el vaso de la batidora. Trituramos, pero vamos a dejar una textura con unos mínimos tropezones.
- 5
Pasamos los cuerpos de las vieiras por la parrilla untada en aceite, un par de minutos por cada lado. Salamos.
- 6
Para la presentación, ponemos un fondo de sofrito triturado, sobre este la vieira, acompañamos con unos montoncitos de mayonesa de coral y de jamón crujiente deshecho.
- 7
Para la degustación, cogemos un montoncito de mayonesa y un trozo de vieira con sofrito y jamón.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A José Luis Oliveira Pereira le encantará ver cómo quedó.
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