Las torrejas no tienen ciencia, batimos los huevos hasta espumarlos, agregamos el agua, la sal, harina y polvo de hornear. Lo batimos con la batidora de mano hasta lograr una crema homogénea sin grumos. El agua se ajusta hasta lograr la sustancia ideal, como quedaría una base para pancake.

En un sartén, calentamos el aceite de oliva rociamos sal, y agregamos las jamonillas cortadas. A fuego medio se van a dorar y algunas se pegarán al fondo, esto es lo que queremos. Agregamos las cebollas, ajos, ajíes y cilantro, revolvemos y dejamos 1 minuto. Agregamos la pasta de tomate e integramos, dejamos 1 minuto más. Ahora agregamos el agua y subimos el fuego. Con un espátula de palo, punta recta, levantamos los caramelos del fondo del sartén, que no deben estar quemados.

Una vez hierve, tapamos y bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que cocine casi al vapor por 4 minutos. Listo.

Las torrejas deben hacerse una vez este lista la salsa, para servirlas crocantes son su salsita de compañía, un café caliente y que el cielo derrame sol sobre todo ser vivo.