سلام به روی ماهتون،، من یه تازه عروسم که عاشق آشپزی و چالشهای غذایی ئه، با من همراه باشید که این دستور امتحان شده ست و حساااااااابی سربلندتون میکنه😉.اول از همه بگم که میدونم همه ی شما کدبانویید. اینم میدونم که از اون خانومایی هستین که هر روز دنبال بهتر شدنن، وگرنه اینجا نبودین😊 بریم سراغ اصل مطلب.

حواستون به هممه ی نکات باشه تا بعد از دیدن نتیجه کار، حسابی خستگی از تنتون در بره. خب اول از همه بگم که خیلی چیزا توی این دستور به ذائقه و تصمیم شما بستگی داره، مثل میزان شکر،قوام شله زرد، میزان عطر و طعم هل، میزان رنگ زعفران و... پس من فقط حدود این موارد رو تعیین کردم.

این دستور با برنج کامل(نه نیم دانه) انجام میشه، پس اگر برنج نیم دانه ندارین، نگران نباشین. برنج کامل رو اول به مدت ۲۴ ساعت بدون نمک خیس می کنیم. (در آب قابل آشامیدن)

بعد برنج رو آبکش میکنیم به مدت ۶ ساعت روی پارچه ی تمیزی که داخل سینی گذاشته شده، یا زیر آفتاب یا در محیط خانه پهن میکنیم تا کاملا خشک بشه...(اختیاری)

بعد از اون مدت برنج رو با کف دست خرد میکنیم، به این صورت که کمی از برنج رو کف دست میریزیم، با فشار کف دست دیگر، خردش میکنیم. اگر اذیت میشید با ضربه های وردنه یا یه جسم سفت دیگه اینکارو انجام بدین،سعی کنید که تمام برنج ها رو به یک اندازه خرد کنید.(اختیاری)

بعد از خرد کردن، برنج رو ۱۲ ساعت داخل کمی آب و زعفران حل شده خیس میکنیم. اینکار رنگ برنج رو تغییر میده و باعث یکنواختی رنگ شله زرد هم میشه. یعنی شما دیگه در نهایت، دونه های سفید داخل شله نمی بینید.(اختیاری)

بعد، برنج رو با همون پیمانه ای که دارین، پیمانه کنین و داخل قابلمه ای که بزرگ تره بریزید، حواستون باشه که برنج چند پیمانه هست، اون عدد رو نگه دارید که باهاش کار داریم. خب حالا اگر تمام مراحل بالا رو انجام داده باشین،یا برنج تون نیم دانه ست، به میزان ۵ برابر اون عدد،ولی اگر مراحل اختیاری رو حذف کردین، ۱۰ برابر اون عدد باید با همون پیمانه آب به برنج اضافه کنید. اینم بگم که آبی که برنج داخلش خیس خورده بود رو اول پیمانه کنید و بریزید،بعد بقیه ش رو از آب تصفیه یا قابل آشامیدن بریزید.

قابلمه رو بگذارید روی حرارت متوسط و زمان بدین تا برنج ها کاملا شکفته بشن. توی این مرحله، خلال بادام رو داخل نصف پیمانه گلاب خیس میکنید. دانه هل رو کمی میکوبید و داخل یه نصف استکان آبجوش می ریزید، روی استکان رو می پوشونید تا عطر هل وارد آب بشه. اگر عرق هل هم دارید میشه ازش استفاده کرد. زعفران رو هم کاملا دم میکنید و کنار دستتون میذارید.

زمانی که برنج رو تونستین با فشار کمی بین دو انگشت یا با پشت قاشق به قابلمه کشیدید و له شد،، وقت اضافه کردن شکره، ولی قبل از اون، ببینید که رنگ شله به نظرتون خوب هست یا نه، اگر میبینید کم رنگه، کمی زعفرون اضافه کنید و بعد شکر رو. شکر هم همون طور که گفتم سلیقه ایه، ولی اگر خواستین بچشین، اول کمی از شله زرد رو داخل یه ظرف بکشید و بگذارید خنک شه تا میزان دقیق شیرینیش رو بدست بیارین.شله زرده و طعم شیرینش دیگهه

بعد از اضافه کردن شکر، دیگه باید حواستون به قابلمه باشه چون احتمال ته گرفتن هست، ولی اگر احیانا کمی هم ته گرفت، به هیچ وجه اون قسمتارو از کف قابلمه جدا نکنید و بگذارید همون جا بمونن. نگران نباشید بوی بدی نمیده.

بعد از اینکه شله کمی روی حرارت موند، و دانه های شکر آب انداخته بود، هل،بقیه ی گلاب و خلال بادام(که تا این لحظه باید حداقل نیم ساعت خیس خورده باشه) رو اضافه کنید،شله رو به همون شکلی که گفتم(مرحله ۹) بچشید، میزان شکرش، عطر گلاب و هل ش رو بسنجید، اینم بگم که بعضیا ممکنه توی این مرحله چوب دارچین هم در قابلمه بریزند، در آخر در بیارند.من اینکارو نکردم ولی ایده خوبیه.

یه چیز دیگه، ممکنه اینجا احساس کنید که شله زیاد بوی گلاب یا هل رو نمیده، یه مقداری از این مورد طبیعیه و با خنک شدن شله زرد برطرف میشه.اما اگر میبینید اصلا بویی نداره، احتمالا کیفیت مواد پایین بوده، نگران نباشید و فقط کمی بیشتر از گلاب یا هل استفاده کنید. اما شیرینیش رو باید توی همین مرحله اندازه کنید.

به هم زدن ادامه بدین تا جایی که وقتی یه قاشق از شله رو داخل ظرف مسطح ریختین، سطحش کاملا صاف نشه و کمی خودشو گرفته باشه. اینجا دیگه شله خوب پخته. اگر شله زرد رو شل دوست دارین، خب زودتر برش دارین. حتی ممکنه شله زرد تا قبل از این مرحله آبش کم بشه، میتونیم بازم آب جوشیده اضافه کنیم. ولی اگر آب زیادی باشه، باید کلی وقت وایسین بالای سرش و مدام هم بزنید تا آبش کشیده بشه.

بعد از اطمینان از طعم و قوام دلبخواه شله زرد، قابلمه رو روی حرارت ملایم و روی شعله پخش کن میذاریم، و روش دم کنی قرار میدیم. به مدت یک ربع الی بیست دقیقه روی حرارت ملایم. بعد از این مدت، حرارت رو خاموش میکنیم و میذاریم یک الی دو ساعت به همون حالت باقی بمونه، درش رو برنمیداریم اصلا اصلا. اینکار باعث میشه شله زرد بعدا ترک نخوره و آب نندازه.بعدش برید استراحت کنید که میدونم حساااابی دست تون درد گرفته.

خب بعدش شله رو داخل ظرف مورد نظرتون می‌ریزید. حالا وقت خوشگلاسیونه. به دلخواه روش رو با دارچین فراوون، گل محمدی، خلال یا پرک و یا پودر بادام یا پسته تزیین کنید. برای ایجاد خطوط صاف، من از دستمال کاغذی استفاده کردم. به این صورت که بین دو تا دستمال رو به همون میزانی که برای قطر خط مورد نظرم بود، باز گذاشتم و پودر دارچین رو ریختم روش و بعد دستمال ها رو به آرومی برداشتم.

شله زرد خیلی خیلی خفن و حرفه ای تون آماده ست.... نوووش جونتون. مرسی که تا اینجا همراهم بودین...بوس به روی ماهتون.😘

مرحله آخر و خیلی خیلی مهم،،،، تروخدا زنگ بزنید آدرستونو بگید که منم بیام خونتون با هم شله زرد بخوریم.😅😅😅 اگه اینکارو نکنید شله زردتون تلخ و سیاه و آبکی میشه، از ما گفتن بودا😂