Pan de eceite
Todo esto es Gracias a la Escuela de Cocina de Paco Amor, donde aprendí muchos de los trucos que no figuran en los libros.
Para hacer la masa madre, Lili una colega de aquí, Cookpad, lo tiene explicado fenomenalmente.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Echamos la harina, parte agua tibia, el aceite, la masa madre. En el agua reservada añadimos la levadura y lo unimos al resto de la mezcla.
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Cuando lo tengamos mezclado, podemos añadir la sal. La sal es un producto que se debe hachar lo más tarde posible, ya que mata el hongo de la levadura. Procedemos al amasado. En este paso, debemos tener cuidado ya que si nos pasamos de amasar empezaría a quedar babosa la masa. La dejamos reposar 20 min.
- 3
Pasado el tiempo podemos empezar a hacer bolitas para posteriormente darle forma de pan. Yo antes de hornear los panecillos, le doy un toque de calor a 25 gr durante 5 min. Esto hará fermentar nuestros panes y que suba la masa.
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El tiempo de horneado es 180grados unos 15 min. con ventilador. Algo muy importante es pracalentar el horno al máximo de potencia, unos 250 grados. Así al abrirlo e introducir las bandejas perdemos el calor justo para posteriormente bajarlo a 180.
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Por cada vez que habríamos el horno perdemos un 10 % de calor. Todo va en función del tipo de horno que tengamos. En mi caso al tener un horno de un bandeja, tarda menos en recuperar que un horno convencional.
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