Paso a paso
- 1
Ponemos a hidratar los Ceps con 250 ml de agua. Con 30 minutos hay suficiente. Con un colador colamos las setas y reservamos el caldo.
- 2
Picamos la cebolla y reservamos.
- 3
Quitamos las colas blancas y cortamos los espárragos, en trocitos de unos 2cms
- 4
En ollas separadas calentamos el caldo de carne y el de los ceps.
- 5
En una sartén caliente echamos un par de cucharadas de aceite de oliva, marcamos un poco los espárragos y de seguida echamos la cebolla, la doramos bien y le echamos un cucharón de caldo de Ceps, dejamos que reduzca y echamos los Ceps, le damos unas vueltas para que se doren un poco y echamos el vino blanco, dejamos que reduzca.
- 6
Echamos el arroz y lo incorporamos bien, y de seguida lo cubrimos con caldo de carne, no dejamos de remover y añadir caldo de carne durante toda la cocción del arroz que será sobre 15 minutos. ES MUY IMPORTANTE QUE NO SE QUEDE SIN CALDO.
- 7
Una vez pasado los 15 minutos probamos el arroz y si ya casi está es la hora de echar la mantequilla y el queso, mirando de que quede un poco caldosito, y sedoso. Salpimentamos. Remover bien en el fuego un par de minutos más y listo.
- 8
Que aproveche
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