Primero, vamos a preparar el relleno. En una sartén antiadherente adicionamos el aceite de oliva, cuando esté caliente adicionamos los tomates con la cebolla y el ajo. Dejamos cocinar hasta que tengamos un guiso suave y agregamos sal, pimienta y un poco de comino. Sacamos la mitad del guiso y lo reservamos.

Vertemos el Filete de Pollo Molido. Cuando esté cocido, apagamos el fuego.

Tomamos las lechugas romanas y las llenamos en la mitad con mezcla de pollo, cerramos haciendo los tabaquitos y los llevamos a una refractaria. Repetimos el proceso hasta que acabemos el guiso.

Ponemos el guiso que habíamos reservado en el paso anterior y lo espolvoreamos con queso parmesano. Llevamos a un horno precalentado a 200°C hasta que el queso esté dorado.

Sacamos, espolvoreamos con albahaca y servimos acompañado de tomates cherry con vinagre balsámico.