Primero se coloca el pollo en una refractaria, luego se debe despegar un poco la piel del pollo, para que el adobo penetre hasta la carne y quede bien sazonado, también se puede puyar el pollo con un cuchillo o un chuzo, todo esto para ayudar a mejorar la sazón.

Para el adobo, debemos poner en la licuadora o procesadora, el chimichurri, el ajo, la mostaza y demás ingredientes, mezclar y una vez todo se integre bien, colocar la mezcla directamente en el pollo, esparciendolo con nuestras manos, para asegurarnos que todo el pollo quede bien adobado, lo cubrimos con papel transparente y lo guardamos en la nevera mínimo 6 horas, lo ideal es que sea de un día para otro.

Al llegar el momento de cocinar nuestro pollo debemos agregarle, la cebolla, la zanahoria y el tomate sal y pimienta al gusto y media taza de agua, para que el pollo se cocine bien por dentro y no se seque o queme por fuera, a medida va pasando el tiempo de cocción que es de 2 horas a 240 g. debemos ir agregando más agua si es necesario. Una vez han pasado las dos horas debemos apagar el horno y dejar que el pollo repose al menos 20 min. Sacamos el pollo del horno y esta listo para servirse.

No es necesario usar ningún tipo de aceite ya que el chimichurry, los condimentos y la piel del pollo contienen la grasa suficiente, para que la carne quede jugosa por dentro y dorada por fuera. Se puede acompañar éste plato con arroz o cascos de papa y ensalada verde.