Primero cortamos los espárragos trigueros quitándole la parte del tallo y los ponemos a hervir durante 10-15minutos.

Cortamos la cebolla y los dientes de ajo y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Vamos laminando los champiñones y a continuación los añadimos junto con el ajo y la cebolla.

Escurrir bien los espárragos y añadirlo a la sartén con el resto de ingredientes, echarle las claras de huevo y mover hasta que estas se hagan. Salpimentar al gusto.