Pelar las berenjenas, cortar en rodajas o bien a lo largo, poner en un colador con sal gruesa y dejar 30 minutos para eliminar el sabor amargo.

Mientras tanto rehogar la cebolla picada fina, cuando tome color agregar la lata de tomate picado, salpimentar a gusto y dejar reducir a fuego lento hasta espesar.

Lavar y escurrir las berenjenas, acomodar en una fuente de horno con un chorro de aceite, hacer capas de berenjenas, poner trozos de mozzarella y verter algo de salsa previamente triturada. Seguir haciendo capas hasta terminar con todo los ingredientes.

La ultima capa se espolvorea con queso provolone rallado y se gratina.