Limpiamos bien y secamos los puerros. Ponemos un poco de AOV en una cacerola y añadimos los puerros troceados con un poquito de sal. Mientras, vamos limpiando los espárragos (en el caso de que sean frescos) eliminando el tallo duro, lavamos, secamos y troceamos. Si son en conserva, escurrimos bien el caldo y los troceamos. El caldo lo podemos aprovechar para hacer una Aquafaba (el pasado viernes lo comentamos en Facebook). Pelamos las patatas, lavamos y troceamos.

Ponemos a calentar el caldo para incorporarlo después calentito y que no rompa la cocción.
Una vez que el puerro esté transparente, añadimos los espárragos frescos, si son de conserva, los añadiremos después del caldo puesto que no requieren prácticamente cocción. Añadimos también las patatas y vamos rehogando sin dejar de mover para que no se peguen. Transcurridos unos minutos, añadimos el caldo caliente, el curry al gusto (yo puse como media cucharadita), la mostaza en polvo y la hierbas.

Cuando empiece a cocer añadimos los espárragos (para los que los uséis en conserva). El tiempo de cocción de esta crema lo marcará el tipo de espárrago que hayáis elegido. Si son frescos, comprobadlo partiendo uno y si son en conserva, comprobad la cocción de la patata.
Por último, retiramos del fuego, trituramos con batidora y colamos por el chino o pasapuré para eliminar las fibras. Corregimos de sal y/o especias.

Para el crujiente de jamón: En un plato ponemos dos capas de papel de cocina y colocamos encima el jamón bien extendido. Ponemos otras dos capas de papel encima y otro plato presionando encima del papel. Lo metemos al microondas a potencia máxima. El tiempo dependerá de vuestro micro, en mi caso estuvo unos 4 minutos y medio. Debe de quedar sin nada de humedad y churruscado. Después simplemente tendréis que triturar en picadora o si no tenéis en un mortero.

Servimos la crema con unas yemas de espárrago y el crujiente por encima. Para quien guste, se puede añadir antes del crujiente un chorrito de Brandy o Jerez (solo para adultos ;) jeje)