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Cheesecake

Fabii González
Fabii González @fabii
San Lorenzo-Paraguay

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Cheesecake

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Ingredientes

  1. Base crocante:
  2. 200 grGalletitas
  3. 70 grManteca derretida
  4. Crema de Queso:
  5. 130 grAzúcar
  6. 2 unidadesHuevos
  7. 1 unidadYemas
  8. 60 CcAgua
  9. 10 grGelatina sin sabor
  10. 50 CcAgua para gelatina
  11. 50 CcCrema de leche
  12. 150 grQueso crema
  13. 1 unidadRalladura de limón
  14. Cubierta:
  15. 150 grPulpa de frutills
  16. 7 grGelatina sin sabor
  17. 35 CcAgua

Paso a paso

  1. 1

    Para la base crocante: Procesar las galletitas. Fundir la manteca e incorporarla a la mezcla antetior : picar chiquitas

  2. 2

    Encamisar un aro con papel film y colocar esta mezcla. Llevar a la heladera

  3. 3

    Crema de Queso: Realizar un almíbar a 118 - 119°C con el azúcar y el agua

  4. 4

    Batir las yemas a punto blanco y cuando el almíbar haya alcanzado su temperatura verterlo en forma de hilo (APARATO BOMBA). Continuar batiendo hasta enfriar

  5. 5

    Batir la crema a 1/2 punto y mezclarla con el queso crema y la ralladura de limón. Añadir esta preparación al batido de yemas

  6. 6

    Hidratar la gelatina con los 50 Cc de agua, regenerarla e integrarla a la mezcla anterior

  7. 7

    Cubierta: hidratar y regenerar la gelatina

  8. 8

    Mezclar con la pulpa y colocarla sobre la crema de queso una vez solidificada picar pequeñito

  9. 9

    Armado: colocar la crema de queso sobre la base crocante ya fría. Llevar a la heladera hasta que enfríe y solidifique

  10. 10

    Una vez fría colocar la cubierta de frutilla por encima de forma pareja y servir

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Fabii González
San Lorenzo-Paraguay
soy una buena persona, me gusta la cocina tanto dulces y salados, Soy repostera😍💓
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