Coloque 2 cucharadas de sal en el fondo de un frasco esterilizado.

Preparar los limones uno a uno de la siguiente manera. Cortar el tallo que sobresale de los limones, y cortar y 1 / 4 pulgada de la punta de cada limón. Cortar los limones como si fueran a cortar por la mitad, partiendo de la punta, pero no terminar de cortarlos del todo. Mantener el limón unido en la base. Hacer otro corte de una manera similar, por lo que ahora el limón esta troceado en cuartos, pero una vez más, que esté unido en la base.

Abriendo los limones espolvorear la sal generosamente en todo el interior y exterior de los limones.

Envasar los limones en el frasco, aplastándolos hacia abajo, de tal manera que el jugo que se extrae de los limones se eleve hacia la parte superior del frasco. Llenar del todo el frasco con limones, asegurarse de que la parte superior se cubre con zumo de limón. Añadir más zumo de limón fresco si es necesario. Cubrir con un par de cucharadas de sal.

Sellar y tapar bien el frasco y dejar reposar a temperatura ambiente durante un par de días. Girar el frasco boca abajo de vez en cuando. Poner en el refrigerador y dejar reposar, de nuevo girar al revés de vez en cuando, durante al menos 3 semanas, hasta suavizar ralladuras de limón.

Para el uso, retirar un limón del frasco y enjuagar con abundante agua para eliminar la sal. Desechar las semillas antes de usar. Desechar la pulpa antes de usar, si lo desea.

Guardar en el refrigerador hasta 6 meses.