Mezclamos bien, dejamos reposar 20' y con ayuda de una cuchara sopera cogemos la masa de carne y vamos elaborando las albóndigas. Las freímos en abundante aceite.

Al día siguiente, pasamos a elaborar la salsa: para ello, en una sartén, hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo. Cuando esté bien dorado, añadimos la almendra molida y vamos removiendo a fuego lento para que no se nos queme. A continuación, echamos la cucharada de harina y continuamos removiendo. Una vez bien mezclado todo, añadimos el vaso de vino blanco y continuamos removiendo. Una vez llegue al punto de ebullición, añadimos parte de la salsa de ostras pero no toda.

Añadimos las albóndigas y lo cubrimos todo con agua. Dejamos que vuelva a llegar a ebullición y volvemos a añadir otro buen chorro generoso de salsa de ostras. Continuamos removiendo hasta que veamos que la salsa reduce y se espesa. Como acompañamiento, se puede servir el plato con unas patatas fritas cortadas a gajos gruesos.