Crema de calabacín con aceite de eucalipto
Paso a paso
- 1
Pesar los ingredientes. Limpiar y cortar en mirepoix el calabacín. Limpiar hojas de eucalipto. Cortar en brunoise el cebollino.
- 2
CREMA DE CALABACÍN: Rehogar en AOVE el calabacín. Cuando dore un poco pero muy poco añadir agua hasta que cubra. Cuando los calabacines estén blandos, apartar del fuego y batir con la batidora para crear una crema. Reservar.
- 3
ACEITE DE EUCALÍPTO: Calentar aceite, cuando esté templado apartar del fuego, añadir las hojas de eucalipto, tapar con film y dejar macerando hasta el día después.
- 4
A la hora de emplatar quitar la clara al huevo de codorniz e introducir de base en una copa. Se vierte crema de calabacín hirviendo, esto es muy importante para que la yema que se introdujo se cueza. Y por último se añade un poco de aceite de eucalipto y cebollino.
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