Pastel de pastor
El pastel de pastor tradicional se hace con una salsa carne picada de ternera y puré de patatas encima, que se hace crujiente al hornearse. Esta receta sin embargo es un poco distinto porque en vez de utilizar ternera, utilizo cordero picado. Y en vez de utilizar patatas para el puré, utilizo chirivias que son mas dulces y compaginan muy bien con especias tipo garam masala. Si no es temporada de chirivia, podemos utilizar la tradicional puré de patata, un puré de patata y zanahora o otra mezcla de patata y calabaza. En todos los casos se hierven antes las verduras que vayamos a utilizar y se pisan con un tenedor o un utinselio especial para pisar patatas.
He visto que hay algunos usuarios vegetarianos. Se puede hacer un relleno vegetariano tipo pisto, con calabacín, pimientos verdes y rojos, puerro y champiñones.
Pastel de pastor
El pastel de pastor tradicional se hace con una salsa carne picada de ternera y puré de patatas encima, que se hace crujiente al hornearse. Esta receta sin embargo es un poco distinto porque en vez de utilizar ternera, utilizo cordero picado. Y en vez de utilizar patatas para el puré, utilizo chirivias que son mas dulces y compaginan muy bien con especias tipo garam masala. Si no es temporada de chirivia, podemos utilizar la tradicional puré de patata, un puré de patata y zanahora o otra mezcla de patata y calabaza. En todos los casos se hierven antes las verduras que vayamos a utilizar y se pisan con un tenedor o un utinselio especial para pisar patatas.
He visto que hay algunos usuarios vegetarianos. Se puede hacer un relleno vegetariano tipo pisto, con calabacín, pimientos verdes y rojos, puerro y champiñones.
Paso a paso
- 1
Calentar agua en una olla grande con un poco de sal. Limpiar y trocear las chirivias y hervir durante unos 20 minutos, hasta que se pongan blandas
- 2
Mientras tanto, sofreir las cebollas troceadas en la mantequilla a fuego moderado hasta que se pongan transparentes
- 3
Añadir las especias y seguir removiendo durante unos minutos mas
- 4
Escurrir las chirivias. Poner en un bol la mantequilla y encima las chirivias y pisar con un tenedor hasta hacer un puré (no con una batidora, porque se hace un puré demasiado pegajoso). Añadir un chorro de leche, nata o yogur para facilitar el puré. Echar las cebollas, sal y pimienta, mezclar muy bien y reservar.
- 5
Lavar y trocear los puerros y zanahorias y sofreir en la mantequilla o manteca durante unos 5-7 minutos, removiendo para que no se quemen. Incorporar los champiñones, remover 5 minutos mas, y finalmente añadir la carne.
- 6
Cuando la carne ha cambiado el color, echar la harina y el tomate frito. Seguir removiendo a fuego moderado durante 5 minutos.
- 7
Incorporar el caldo, hoja de laurel y tomillo, subir un poco el fuego y cuando esté hirviendo bajar, tapar y dejar a fuego muy lento durante 25-30 minutos.
- 8
Calentar el horno a 190º. Cuando haya pasado el tiempo de cocción de la carne, incorporar sal, pimienta y la salsa worcestershire. Remover.
- 9
Poner la carne en una fuente de horno. Cubrir con el puré de chirivia. Introducir en el horno y hornear durante media hora o hasta que la parte arriba esté dorada.
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