Berenjenas crujientes fritas

Sin pelar cortar en rodajas gruesas, como de 1/2 centímetro, se salan una a un por ambos lados y se colocan cada rodaja apoyada en la anterior en una fuente que habremos preparado para que quede inclinada, y las dejamos reposar al menos media hora (soltaran algo de agua).

Mientras hacemos una papilla con harina de trigo y agua fria, mezclando muy bien (hasta que quede como un yogur batido), pasamos cada rodaja de berenjena por la papilla de harina, sacudiéndola para quitar el exceso, pero que quede cubierta por todos los lados y las ponemos a freír.

En una sartén honda con una buena cantidad de AOVE, cuando empiece a humear, Hay que dorarlas por ambos lados y conforme vayan saliendo las galletas dejamos reposar brevemente sobre un papel de cocina, a comer de inmediato, quedan crujientes por fuera y fundidas por dentro, son una delicia. Que aproveche.