Bonito en escabeche de limón con aceitunas negras

Primero limpiamos el bonito de las raspas y las espinas, dejando cuatro filetes y las sofreimos con aceite en una cacerola pequeña, a la que luego añadimos un vasito de agua, laurel, los trocitos de los ajos que nos han quedado al cortar la cabeza, el limón despues de esprimirlo. Y lo cocemos durante 20 minutos, luego dejamos enfriar un poco y lo colamos.

En la misma sarten y con el mismo aceite, sofreimos la cabeza de ajos cortada, la cebolla y las zanahorias, rehogando y dando la vuelta a la cabeza de ajos hasta que esten las verduras bien pochaditas y la cabeza de ajos doradita.

Vertimos: el vino blanco, el vinagre, el caldo que hemos hecho con las raspas. el zumo de limón y las dos rodajas de limón y cocemos todo a fuego medio durante 15 a 20 minutos.

Es el momento de añandir el Bonito, lo dejamos un minuto hervir con todo lo demás y le damos la vuelta. Pasado 1 minjuto apagamos. Dejamos enfriar, lo traspasamos a una fuente honda de loza o porcelana y lo dejamos reposar en la nevera de 24 a 48 horas.

Para servir, lo tibiamos un poco para que pierda el frio del frigorifico y a comer.