Cortar a cuchillo y finamente la tapa de tenera. Sofreír con aceite en una souté. Sacar. Añadir a la soute la cebolla picada y sofreír hasta que se dore levemente.

Añadir de nuevo la carne y el tomate, dejar reducir. Incorporar el vino y el brandy y dejar reducir a más de la mitad. Añadir el caldo de pollo o agua y dejar a fuego lento durante una hora.

Hacer una bechamel con la harina y la mantequilla hasta formar una roux. Añadir la leche hirviendo y retirar.

Cocer las láminas de pasta y montar la lasagna.

Una base de pasta, carne, queso brie y bechamel. Así hasta montar tres capas de láminas de pasta.

Bañar con la bechamel, espolvorear queso parmesano y hornear unos 30 minutos hasta que se dore.