Risotto de champiñones light

Name: Risotto de champiñones light
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 y 1/2 vaso arroz; 750-800 ml caldo de verduras; 50 ml vino blanco; 1 cebolla; 350 gr champiñones; 20 gr queso; 1 cucharada aceite de oliva; Sal y pimienta negra

Paco @franms98

Galicia

Receta sencilla y con muchísimo sabor. En la mayor parte de recetas utilizan mantequilla, nata o mucho queso pero lo que realmente hace que sea un buen risotto es remover bien el arroz e ir añadiendo el caldo a medida que lo vaya absorbiendo el arroz. #familar #vegetariano #light

Risotto de champiñones light

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

1 y 1/2 vasoarroz
750-800 mlcaldo de verduras
50 mlvino blanco
1cebolla
350 grchampiñones
20 grqueso
1 cucharadaaceite de oliva
Sal y pimienta negra

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Empezamos preparando todos los ingredientes, para eso picamos fina la cebolla y laminamos los champiñones. Ponemos a calentar el caldo.
2

Una vez tengamos el caldo caliente reservamos. En una sartén amplia con una cucharada de aceite caliente ponemos a pochar la cebolla a fuego suave durante 5-6 min.
3

Añadimos los champiñones, salpimentamos al gusto y subimos el fuego, añadimos el arroz y mezclamos bien, sofreímos un par de minutos.
4

Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez se haya evaporado bajamos el fuego y añadimos el caldo poco a poco mientras removemos continuamente. Sabremos cuando añadir más caldo cuando mientras revolvemos vemos el fondo de la sartén sin caldo.
5

Vamos añadiendo el caldo y removiendo durante aproximadamente 18-20 min.
6

Una vez pasado el tiempo salpimentamos al gusto revolvemos bien y retiramos del fuego. Añadimos el queso y mezclamos bien, con el calor del arroz ya se fundirá.
7

Una vez bien mezclado y fundido el queso tapamos y dejamos reposar 10 minutos.