Vamos a preparar nuestros ingredientes y vamos a batir las yemas, junto con la esencia, el agua y los 15gr de azúcar común y vamos a batir hasta que duplique su volumen y quede una preparación aereado (punto letra)

En otro bols vamos batir las claras y en forma de lluvia agregamos los 122gr de azúcar, vamos a batir hasta que quede lisa, blanca, brillante y al girar el bols boca abajo no se caiga la preparación hecha, luego vamos a integrar ambos batidos de yemas y claras con movimientos envolventes

Luego agregamos la harina tamizada de a poco y convimientos envolventes, llenamos una manga pastelera con un pico liso y escudillamos una placa enmantecada y enharinada (espolvoreamos con azúcar impalpable o común antes de ir al horno) y cocinamos a 220°c durante 10 a 12m