Hallacas de pescado
carlos soto @chefcarlossoto
Alicia, amiga te envio una de las hallacas que conforman esa parte importante del reservorio de la gran cocina venezolana, para hacerla he viajado a Barcelona, donde se encuentra la sra. Antonia Velásquez, quien gentilmente me permitió visitar su hogar y tomar apuntes y poder modificar en esencia este rico manjar de nuestra tierra.
Hallacas de pescado
Alicia, amiga te envio una de las hallacas que conforman esa parte importante del reservorio de la gran cocina venezolana, para hacerla he viajado a Barcelona, donde se encuentra la sra. Antonia Velásquez, quien gentilmente me permitió visitar su hogar y tomar apuntes y poder modificar en esencia este rico manjar de nuestra tierra.
Paso a paso
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Sartén, aceite onotado, cebollas, en juliana, puerro, cebollín, ajo majado, pimientos rostizados en juliana, dejar cocinar e integrar sabores, agregar el comino, parte del jengibre y del curry, colocar cocuy de penca, sal, pimienta blanca y la pasta de tomate, las alcaparras desaladas, dejar que cueza y al final luego de rectificar sazón colocar el cilantro recién cortado, trasegar y reposar.
- 2
Bol, harina de maíz, sal, leche en polvo, mezclar bien y luego agregar aceite pintado y agua tibia, amasar y compactar hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar.
- 3
Limpiar las hojas d eplátano y cortarlas en cuadros, reservar. Salpimentar los filetes, agregar curry y jengibre, baldarlos con la tocineta y colocarlos a la plancha por 3´. dejar reposar.
- 4
Tomar una hoja de plátano, colocar un ovillo de masa, estirarla, y disponer en el centro del pescado, encima un poco del sofrito, colocarle, uvas y aceitunas en forma de decoración, emplastar, amarrar y luego cocinar en agua hirviendo por 25´.
- 5
transcurrido ese tiempo extraerelas del agua, colocar en bandeja y dejar reposar, servir caliente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A carlos soto le encantará ver cómo quedó.
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Soy Guaireño, es decir del Estado vargas en Venezuela, Educador de Primaria, Secundaria y Universitaria, en los actuales momentos con 40 años cocinando la cocina clásica he sido distinguido con la Estrella de las Américas, del ACLA, Master Chef FIC, Merito Culinario y Amistad Culinaria, me he dedicado a impartir la cocina Venezolana en clases magistrales en varios países de América y eso ha conformado parte de la investigativa sobre la Cocina que represento , "La Cocina Venezolana", la cual luzco con mucho orgullo. Y Ecuador y Cuba (Santiago de Cuba) me han designado Personaje ilustre.
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Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/98141
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