Ponga a calentar aceite de oliva en una olla grande. Condimente las presas de pollo con sal y pongalas a dorar en el aceite.

Una vez que el pollo este dorado, transfieralo a un plato y retire la mayor parte del exceso de grasa.

Si lo considera necesario, vuelva a agregar una cda. de aceite de oliva y agregue las cebollas y una pizca de aji molido. Condimente con sal y sofria por unos 8 mins. a fuego lento. Agregue el ajo y despues de 2 mins. agregue los ajies (pimientos) y sofria por unos 3 mins. hasta que queden tiernos.

Agregue los champiñones, un poquito mas de sal y cocine hasta que esten blanditos. Añada el vino hasta que se reduzca por la mitad.

Regrese el pollo a la olla y agregue los tomates. Compruebe la sazón. Agregue el tomillo y las hojas de laurel y cocine a fuego lento por unos 30 min. tapado parcialmente.

Revise la cantidad de salsa periodicamente y agregue un poco de agua si es necesario. Rectifique la sal y sirva el pollo caliente cubriendolo con la salsa.