Lomo curado picante casero
En esta ocasión he probado a curar un lomo de cerdo con sal, algo parecido a hacer jamón salado casero, curándolo con sal gruesa y armándose de paciencia para ver el resultado de este curado, la verdad, es la primera vez que intento prepararlo y no tenía muy claro si no tendría que tirarlo a la basura lleno de gusanos.
Dos meses después de tenerlo guardadito en el frigorífico el resultado ha sido estupendo.
Lomo curado picante casero
En esta ocasión he probado a curar un lomo de cerdo con sal, algo parecido a hacer jamón salado casero, curándolo con sal gruesa y armándose de paciencia para ver el resultado de este curado, la verdad, es la primera vez que intento prepararlo y no tenía muy claro si no tendría que tirarlo a la basura lleno de gusanos.
Dos meses después de tenerlo guardadito en el frigorífico el resultado ha sido estupendo.
Paso a paso
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Aunque parece una receta muy compleja de realizar, cuesta poco trabajo realizarla y mucha paciencia para ver el resultado.
- 2
Dejamos escurrir sobre papel de cocina el trozo de carne.
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Mezclamos la sal y el azúcar en un recipiente grande.
- 4
Buscamos un recipiente con tapa más grande que el trozo de carne que deseamos curar.
- 5
Cubrimos la base del recipiente con abundante sal, colocamos sobre ella la carne y cubrimos con el resto de la sal.
- 6
Tapamos el recipiente y colocamos en la parte baja del frigorífico durante un mes, dándole la vuelta a la carne una vez a la semana, si la sal está demasiado húmeda, retirarla y añadir sal nueva, la carne debe quedar siempre cubierta completamente de sal.
- 7
Pasado el mes, desechamos la sal, lavamos el trozo de carne bajo el grifo y dejamos secar completamente sobre papel de cocina.
- 8
Una vez seca la carne la rociamos con abundante pimentón picante y orégano.
- 9
Envolvemos en papel de hornear, guardamos nuevamente en el recipiente donde teníamos el lomo, con la sal y guardamos nuevamente en la parte baja del frigorífico durante otro mes, dándole la vuelta una vez a la semana.
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Pasados los dos meses, desechamos el papel de hornear y envolvemos la carne en plástico de cocina (para no pringar todo con el pimentón).
- 11
Cortar a lonchas finas con un cuchillo bien afilado o el cortafiambres y comer en crudo.
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Guardar en el mismo recipiente con tapa en la parte baja del frigorífico.
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