Poner en una sartén amplia el tomate con aceite sal y un poco de azúcar para quitar la acidez y poner a fuego lento para que vaya soltando el agua. Aprox unos 15-20 minutos

Cortamos los champiñones a láminas y el calabacín a daditos y picamos la cebolla muy fina. Ponemos todo esto en otra sartén con aceite y sal y lo dejamos hacer a fuego lento. Cuando los champiñones empiecen a soltar agua subir el fuego brevemente para evaporarla.

Mientras se hace lo demás, poner en una olla agua, sal y la hoja de laurel y dejar hervir hasta llegar a la ebullición, una vez completado esto se echará la pasta y se bajará un poco el fuego. Una vez hecha apagamos el fuego.

Cuando el tomate esté en su punto y los champiñones y calabacines hechos, se mezclaran los champiñones y calabacines en la sartén del tomate hasta que todo quede bien mezclado.

Escurrir la pasta, servirla y echar la salsa de verduras!

Que aproveche