En una olla, colocar 3 tazas de leche, el azúcar y la vainilla, a fuego medio.

En un bol, agregar la sémola a la leche fría que reservamos y revolvemos hasta disolver. Añadir a la olla con la leche caliente, sin dejar de revolver por 10 minutos y reservamos.

Mientras la leche se entibia, batimos las yemas y las claras por separado. Agregamos primero las yemas a la sémola y luego las claras a punto nieve, con movimientos *envolventes, hasta integrarlas. * Es importante no hacerlo con demasiada fuerza, pues la idea es que integrar el aire de las claras para lograr la textura de flan.

Vertemos la mezcla en el molde y lo dejamos hornear a *baño María hasta que cuaje. * Colocan una bandeja con agua y sobre esa agua el molde con la sémola.

Finalmente, dejamos enfriar a temperatura ambiente y al desmoldarlo le añadimos caramelo a gusto.