Relleno: yo uso acelga congelada. (Puede usarse común). Se hierve durante 6 minutos y luego a colador para sacar todo el exceso de líquido. Luego la acelga, ricota, lata de picadillo de carne y queso en hebras; todo a procesadora hasta que quede una pasta verde.

Panqueques: colocar en licuadora huevos, harina, leche, manteca, aceite y sal. Licuar bien y luego dejar en reposo en heladora durante 30 minutos para que no queden grumos ni espuma. Luego en sartén pequeño, manteca antes de cada panqueque y buen calor ir cocinando los panqueques. Es mejor que queden más bien gruesos y bien cocidos para manejarlos bien y que no se rompan al rellenar o servir. (Rinde aprox 10 panqueques chicos)

Salsa: procesar las 2 latas de tomate (normalmente uso minipimer). Luego agregar caldo de carne disuelto de media taza de agua. Agregamos pimentón dulce (4 pizcas aprox), esto evita que quede ácida. Luego orégano y albahaca. Debe cocinar en olla a fuego mínimo durante 30 minutos como mínimo.

Rellenar y enrollar panqueques. Luego colocar una base de salsa en asadera, mejor de vidrio tipo pyrex, y colocar los panqueques encima. Llevar al horno precalentado a medio durante 15 minutos. Luego cubrir con salsa y queso rallado, y gratinar durante 5 minutos. (Si el horno tiene bandeja inferior es lo ideal)

Servir con cuidado de que no se rompan y a disfrútalos. Recomiendo buen malbec para acompañar.