Como ya mencione el pez ,solo tendrá que estar lavado y sin vísceras; requeriremos de un refractario para horno en el cual quepa el pez, de preferencia utilizar algún cacharro metálico.

En nuestro cacharro o refractario, colocaremos una cama de sal, cubriendo todo el espacio que solo ocupe nuestro pez, ya que de lo contrario, la sal que quede fuera de éste, se desperdiciara.

Enseguida pondremos a precalentar nuestro horno, a fuego medio, para después colocar encima de la cama de sal el pez, abriendo su estomago y agregando mantequilla por dentro y por fuera del mismo (con los dedos). Introducir en el estomago el chile cortado por la mitad y la rama de epazote. Espolvorear la pimienta al gusto.

Con la sal restante, cubriremos todo el pez, como si estuviéramos formando una mascarilla, es decir dándole la forma con las manos. Al cubrirlo, inmediatamente lo hornearemos, aumentando la temperatura del horno por 10 minutos y reduciéndola por 20 min.

Tiempo en el cual nuestro pescado estará listo, al sacarlo del horno, quitaremos la escoria de sal, que se formo en la parte de arriba.

Lo único complicado de este platillo es lo siguiente:
Con un tenedor y una cuchara sopera, habra que separar los bordes de el pescado, para retirar la piel, ojo matadores y matadoras, este truco es el show cookin de este platillo ya que retiraremos los filetes de esta parte, colocándolos en un plato caliente con nuestras verduras de preferencia. El sabor me lo dicen o comentan, en verdad este platillo es para lucirse.