Lavar bien las patatas y observar que no tengan manchas ni hoyuelos. Poner las patatas con la zanahoria a cocer, a fuego lento, y con un puñado de sal gruesa hasta que estén blandas.

Poner los huevos en una olla con agua fría y llevar a ebullición durante 8 minutos con un poco de sal. Refrescar los huevos en agua fría.

Pelar las patatas y la zanahoria estando calientes. Picarlas en dados no muy grandes y pasarlas a un cuenco, al que previamente le habremos frotado el chile amarillo fuertemente por las paredes del cuenco

Pelar los huevos y cortarlos de igual tamaño que las patatas. Incorporar al cuenco la mahonesa, la ralladura de lima, la pechuga de pollo, el pimiento morrón, la ventresca desmenuzada, las gambas partidas en tres y los aguacates.

Depositar alrededor del cuenco nachos y espolvorear con pimienta negra.