Pelar y cortar las berenjenas en media luna no muy gordas y del mismo tamaño (2cm) rociarlas con sal fina y reposar 30 min, hasta que suden; luego lavarlas con agua muy fría y muy rápido y dejarlos sobre un trapo de cocina limpio secarlos bien.

En una olla pochamos con las 3 cucharadas de aceite el laurel los ajos laminados y el comino y las guindillas picadas, añadir los pimientos picados pochar 2min, luego las berenjenas mezclar bien salpimentar y rallar la nuez moscada y pochar 5 min.

Añadir el pimentón mezclar bien y mojar con el caldo (poco a poco) antes que se queme el pimentón llevar a hervor tapar y bajar el fuego, en 20 min, sin dejar de mover.