Si vamos a comprar una carne de cordero joven, para esta receta aconsejo la paletilla es de las mas tiernas del cordero, tb puede ser carne de pata o de lomo alto, en estos dos ultimas casos le rallamos un tomate o dos no muy maduros para suavizar la carne, tb como dice mi padre puedes picar con la carne un trozo de la falda del cordero que contiene grasa(mi abuela y mi madre tienen otro método...) yo me kedo con el tomate.

Pochamos la cebolla picada con sal y pimienta lentamente.5min antes de apartarla del fuego le añadimos los ajos picados y la cuchara de cúrcuma, cuando este fria la mezclamos con la carne picada tb mezclamos el pimentón el comino la nuez moscada y el perejil y el cilantro picados, yo lo hago con la mano dejar reposar cuanto mas tiempo mejor minimo 2 horas.

Cogemos unos pinchos colocamos la carne en torno y a lo largo del pincho apretándola con las manos húmedas con aceite, y a la brasa mejor que no este muy alta que se hagan despacio mientras vas mojandolos con una brocha con aceite de romero.