Lo mejor es marinar las gambas con antelación unas 4 horas antes mínimo. Picamos las hojas del romero fresco con los dientes de ajo la sal y una chuchara de aceite, muy bien picados y lo mezclamos con la gambas.

Añadimos el aceite de trufa y la otra cuchara de aceite y el zumo de la mandarina y la ralladura de limos. mesclar bien y reposar bien tapado.

Calentar el horno a 220c. cortamos las papas en rodajas finas de 1,5cm por igual, los tomates en trocitos pequeños dejándole la piel pero sin la pipa, y los cherry por la mitad el chile fresco sin las simillas.

Calentamos bien una bandeja apta para horno la sacamos le ponemos la cebolla caramelizada las 3 cucharas de aceite la mantequilla, el comino, el pimentón, el perejil y el cilantro en trozos grandes sin picar sal pimienta.

Añadir las papas y el tomate y las gambas con su jugo mezclarlo todo bien con ayuda de un vasito de agua no mucha ya q el tomate soltara suficiente agua para q se cueza la papa.

La metemos al horno a 220c durante 15min lo sacamos le damos la vuelta a la gambas y al horno 20min a #o templar y a comeeeer.