Un par de aclaraciones en cuanto a los ingredientes: 1- siendo el zaatar básicamente una mezcla de hierbas y especias, se puede hacer casero o comprarlo hecho en casas de alimentos árabes o armenios, aunque lo mejor es conseguir alguno importado (del Líbano, por ejemplo). 2- La versión de masa madre que yo utilizo es originalmente de harina de trigo integral, alimentada con refuerzos de harina blanca para este pan. Busquen recetas para ambos ingredientes si no están familiarizados con ellos.

En un bowl, mezclar la harina, las 2 cucharadas de zaatar y la sal. En el centro, agregar la masa madre y el aceite. Echar el agua a temperatura ambiente, de a poco mientras se va amasando. La cantidad de agua puede variar, la idea es que la masa quede bien húmeda y pegajosa pero manejable. Amasar unos 10 minutos.

Tapar con un lienzo húmedo. El tiempo de levado varía entre 8 y 16 hs, idealmente a una temperatura de entre 20 y 27 grados, siendo más rápido en verano y más lento en invierno. En las fotos de este punto se puede ver cómo ha crecido luego de 10 horas, estando en este momento en invierno.

Cuando haya crecido por lo menos un 50%, realizar un segundo amasado por 4 o 5 minutos. Dar la forma deseada y colocar en un molde previamente engrasado. Éste será el recipiente final que se llevará al horno. Dejar levar nuevamente entre 1 y 4 horas, hasta que haya crecido bastante.

Dejar enfriando y desmoldar. En este caso utilicé un molde redondo, pero se puede usar también uno tipo budín inglés. Es ideal para acompañar lo que quieran.