Pan de masa madre con zaatar
Pablo @pabloenrique1
Una receta distinta que combina masa madre con ingredientes de la cocina de Medio Oriente . ¡Es exquisito!
Pan de masa madre con zaatar
Una receta distinta que combina masa madre con ingredientes de la cocina de Medio Oriente . ¡Es exquisito!
Paso a paso
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Un par de aclaraciones en cuanto a los ingredientes: 1- siendo el zaatar básicamente una mezcla de hierbas y especias, se puede hacer casero o comprarlo hecho en casas de alimentos árabes o armenios, aunque lo mejor es conseguir alguno importado (del Líbano, por ejemplo). 2- La versión de masa madre que yo utilizo es originalmente de harina de trigo integral, alimentada con refuerzos de harina blanca para este pan. Busquen recetas para ambos ingredientes si no están familiarizados con ellos.
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En un bowl, mezclar la harina, las 2 cucharadas de zaatar y la sal. En el centro, agregar la masa madre y el aceite. Echar el agua a temperatura ambiente, de a poco mientras se va amasando. La cantidad de agua puede variar, la idea es que la masa quede bien húmeda y pegajosa pero manejable. Amasar unos 10 minutos.
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Tapar con un lienzo húmedo. El tiempo de levado varía entre 8 y 16 hs, idealmente a una temperatura de entre 20 y 27 grados, siendo más rápido en verano y más lento en invierno. En las fotos de este punto se puede ver cómo ha crecido luego de 10 horas, estando en este momento en invierno.
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Cuando haya crecido por lo menos un 50%, realizar un segundo amasado por 4 o 5 minutos. Dar la forma deseada y colocar en un molde previamente engrasado. Éste será el recipiente final que se llevará al horno. Dejar levar nuevamente entre 1 y 4 horas, hasta que haya crecido bastante.
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Precalentar el horno a 180 grados. Realizar cortes con cuchillo bien afilado sobre la superficie del bollo. Preparar un poco de zaatar en aceite de oliva y esparcir sobre la misma superficie. Meter al horno aproximadamente 1 hora, con una bandeja aparte que contenga un poco de agua para generar humedad, ya que en los primeros minutos de cocción la masa seguirá creciendo.
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Dejar enfriando y desmoldar. En este caso utilicé un molde redondo, pero se puede usar también uno tipo budín inglés. Es ideal para acompañar lo que quieran.
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La paciencia nos espera en la cocina (...). El tiempo y la espera son sus distintivos. Nadie como ella para las recetas de mermeladas que requieren que estemos cerca de la olla removiendo tranquilamente, a fuego muy lento, escuchando la cocción y confiados en dar con el punto exacto de transformación de la fruta en confitura.Si el estrés te está haciendo mella, si crees que no puedes parar y no lo haces por más que el cansancio se presente, si no te apetece mucho salir… pues la respuesta que buscas la tiene Doña Paciencia. Este es un momento que invita a encubar ideas, no gripes ni virus. Lo que sucede es que para hacerlo hace falta eso de lo cual justamente carecemos: tiempo. Por si todo esto fuera poco, no se trata de una receta infalible.Doña Paciencia mira a lo lejos, quizás vea lo que nosotros no somos capaces de entrever y en su horizonte se le dibuja una imagen clara . A todos nos pasa que veces vemos algo que resulta un ancla en la que nos detenemos. Ese áncora puede ser una palabra, una idea, una indicación, un recuerdo. Podemos leer una receta y que en ese instante nos venga a la memoria el momento en que otras mujeres, una amiga, nuestra madre o nuestra abuela, una hermana quizás, cocinaba y esa memoria nos lleva lejos, más lejos aún. La paciencia se deja llevar y se dispone a observar.MERMELADA DE PASIONES SUBLIMADASJimena Fernández Pinto
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