Lavamos y pelamos las patatas. las cortamos en dos mitades. Con paciencia y una cuchara vamos vaciando su interior de tal forma que hagamos una especie de recipiente o tartaleta que aprovecharemos para poner le relleno.

Ahora empezamos el relleno. Pelamos el ajo y lo picamos. Los ponemos en un bol, junto a la carne picada.

Agregamos el pan y el queso una vez rallados. También batimos el huevo y lo añadimos al mismo bol.

Picamos el perejil, y también lo agregamos a la masa de carne picada. Los mezclamos bien todo con la ayuda de un tenedor.

Formamos bolas con la masa y las introducimos en los huecos que hemos hecho en las patatas. Para que quepa bien el relleno, deberemos aplastar bien el relleno dentro de la cabidad.

Pasamos por harina las patatas ya rellenas.

En una sartén con el aceite caliente doraremos las patatas. Las retiramos cuidadosamente y las reservamos.

Picamos la cebolla muy finita y la freímos en el aceite de freír las patatas.

Espolvoreamos con la cuchara una cucharada de harina y sofreímos hasta que comience a tostarse.

Echamos a la sartén el jerez y los llevamos a ebullición.

Incorporamos nuevamente las patatas con le relleno (puestas lógicamente hacia arriba) y las cocemos a fuego lento un cuarto de hora hasta que veamos que las patatas están tiernas.