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Nopales rellenos

fans-laura-esquivel
fans-laura-esquivel @cook_1092113
Mexico DF

Los Nopales rellenos son muy fácil de hacer y exquisitos, ideales para comer como aperitivo, con una sabrosa salsa de chile rojo.

Los Nopales son las hojas de las chumbera o Nopal que se utilizan como una verdura más en la elaboración de distintos platos en la cocina mexicana, como la sopa de Nopales, huevos con Nopales o los exquisitos Nopales rellenos. La planta de los higos chumbos es originaria de México y se caracteriza por tener tallos carnosos también llamadas Palas o Pencas, cuidado al retirarlos de la planta, conveniente usar guantes para no clavarse las espinas. Su sabor es parecido a las judías finas y los espárragos frescos.

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Nopales rellenos

Los Nopales rellenos son muy fácil de hacer y exquisitos, ideales para comer como aperitivo, con una sabrosa salsa de chile rojo.

Los Nopales son las hojas de las chumbera o Nopal que se utilizan como una verdura más en la elaboración de distintos platos en la cocina mexicana, como la sopa de Nopales, huevos con Nopales o los exquisitos Nopales rellenos. La planta de los higos chumbos es originaria de México y se caracteriza por tener tallos carnosos también llamadas Palas o Pencas, cuidado al retirarlos de la planta, conveniente usar guantes para no clavarse las espinas. Su sabor es parecido a las judías finas y los espárragos frescos.

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. ½doc. de Nopales o pencas (también se pueden usar los nopalitos tiernos, hay que elegir los extremos de las partes cortadas el año anterior y que hayan crecido en primavera) son más sabrosos y más tiernos
  2. 150 grqueso de sabor intenso como el queso panela o Chihuahua
  3. 1cebolla grande cortada en rodajas
  4. 1 ramaepazote
  5. Para la salsa
  6. 150 grchiles secos troceados (tiene que ser una mezcla de chiles suaves y picantes)
  7. 2jitomate
  8. 1cebolla pequeña
  9. Para empanar
  10. 2huevos
  11. pan rallado o harina de trigo cant. necesaria
  12. aceite para freír
  13. sal

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Poner los Nopales a hervir en una cacerola con agua que los cubra bien, cuando rompa el hervor salar a gusto y cocer durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar, no tirar el agua de cocción.

  2. 2

    Acomodar sobre cada nopal una rebanada de queso, una hoja de epazote y una rebanada de cebolla, cubrir con otro nopal u sujetar con un palillo. Freír en aceite (a mi me gustan empanados (se pasan por huevo, luego por pan y ponen en el aceite caliente), pero la receta tradicional, se fríen sin empanar.

  3. 3

    Colocar en una fuente de mesa y salsear, servir calientes. Exquisitos.

  4. 4

    Para la salsa:
    Se ponen los chiles troceados en una sartén sin aceite durante 1 0 2 minutos, deben cambiar de color (pero no deje que se cuezan, sino se humedecen), retirar, pelar y reservar.

  5. 5

    En una sartenes sofríe la cebolla finamente picadita (si desea puede agregar un diente de ajo también picado) hasta que se ponga translucida. Agregar el jitomate tomate y los chiles tostados y añadir ¼ litro del agua de cocción donde se hirvieron los nopales. Rectificar la sal y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta espesar la salsa. Reservar

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Soy mexicana por los cuatro costados, aunque he vivido veinte años fuera de México (España y otros lugares de Europa). Me encanta la literatura hispanoamericana y soy fan de Laura Esquivel
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