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Huevos con frijoles refritos

fans-laura-esquivel
fans-laura-esquivel @cook_1092113
Mexico DF

El plato se prepara con dos huevos sobre una tortilla untada con abundantes frijoles refritos, acompañado con trozos de banana, jamón y queso, todo bañados en salsa roja de jitomates, chile y especias.

Huevos con frijoles refritos

El plato se prepara con dos huevos sobre una tortilla untada con abundantes frijoles refritos, acompañado con trozos de banana, jamón y queso, todo bañados en salsa roja de jitomates, chile y especias.

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Ingredientes

50 minutos
6 raciones
  1. 6Tortillas de maíz
  2. 400 grfrijoles refritos (se pueden comprar enlatados, listos para usar)
  3. 12huevos
  4. 6 cdasjamón o tocino ahumado
  5. 90 grqueso feta
  6. 3bananas
  7. Para la salsa
  8. 600 grjitomates
  9. 1cebolla grande
  10. 2 dientesajo
  11. 1chile serrano
  12. a gustocomino, sal y pimienta

Paso a paso

50 minutos
  1. 1

    Preparar la salsa: Pasar los tomates por agua hirviendo, pelar y retirar las semillas, poner en la batidora todos los ingredientes para la salsa y procesar hasta lograr un puré. Colocar la salsa en una sartén o olla de fondo grueso y dejar a fuego mínimo para reducir.

  2. 2

    En una sartén con 2 cdas de aceite o mantequilla dorar las bananas cortadas en rodajas, mantener calientes. Si los frijoles son enlatados, tendrán que calentarse con dos cdas de agua a fuego medio y reservar mientras se calientan las tortillas en una sartén con aceite, tienen que quedar fritas como tostadas. Encender el horno a temperatura suave.

  3. 3

    Untar las tortillas con los frijoles y poner en el horno para mantener calientes.

  4. 4

    Los huevos se pueden hacer a la plancha, poche o fritos, como deseen, se ponen sobre los frijoles refritos y encima se decora con rodajas de bananas, jamón y queso; y por último se baña de la salsa de jitomates y chiles. Podemos espolvorear con cilantro picadísimo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Soy mexicana por los cuatro costados, aunque he vivido veinte años fuera de México (España y otros lugares de Europa). Me encanta la literatura hispanoamericana y soy fan de Laura Esquivel
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