#مقلوبة الباذنجان

من أطيب طبخات الوالدة حفظها الله و التي لها رائحة زكية تعبق بالمكان و تسيل اللعاب.وهي تعجبني لان طريقتها تتجنب مخاطر قلب المقلوبة ..فهي مقلوبة بطريقة آمنة.

عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :" اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة ". سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في "سِدر" التقديم . مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق . بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان .

مقلوبة بتختلف من بلد لبد بمنطقة بلاد الشام انا من سوريا من مدينة حمص تحديدا و في اختلاف بالوصفة من منزل لمنزل رح قدم لكم وصفتي الاولى و الفيديو موضح بالتفصيل على قناتي easycookingwithsaloshka بتمنى تنال الوصفة اعجابكم

#تحدي_منالمن عشاق الباذنجان بكل حالاته بستمتع بطبخه واكله خاصة في السلطات والمقبلات هو المفضل والمدلل عندي وقبلنا التحدي يا شيف منال ان شاءالله تعجبك