يخلط الدقيق مع الملح و البيكنغ بودرة جيداً

تضاف الزيت او الزبدة ويفرك الدقيق حتى تتداخل فيه الزيت او الزبدة ، ثم يضاف كوب الماء حتى تتحصل على عجينة متماسكة و يابسة قليلا ، ممكن تحتاج زيادة ماء حسب نوع الدقيق ، ثم تترك لترتاح خمس دقائق.

تقسم العجينة الى ثلاث قطع ، و تفرد بالقطعة على سطح الرخامة او الطاولة ، لا تحتاج زيت او دقيق للفرد.

ثم نستخدم القطعة الخاصة بالسمبوسة اذا وجدت ، او نستخدم اليد نضع الحشوة في الوسط و نغلقها بالشوكة او اليد ،

نستمر حتى نكمل كل العجينة