アジのなめろう＆冷や汁のぶっかけ
夏のご馳走 ”なめろう” と ”冷や汁ぶっかけ”
おろし方からです。
このレシピの生い立ち
子供の頃に教わった作り方です。
アジのなめろう＆冷や汁のぶっかけ
夏のご馳走 ”なめろう” と ”冷や汁ぶっかけ”
おろし方からです。
このレシピの生い立ち
子供の頃に教わった作り方です。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは
三枚おろしからですが購入した状態の部分から始めてくださいね
- 2
アジはムナビレをおこして
ムナビレの付け根からハラビレのラインで切り落とし
お腹をかき出して
水でよく洗います - 3
ちょっと切れ目を入れたけど赤い矢印のところが
中骨（背骨）でこの骨に沿って包丁を進める -
- 4
③のところに刃元をあてて
斜めに刃元を尾の方に向け
手前に引く量を１０としたら１～２の量だけ進める -
- 5
包丁の引く量の方が多いので長さが足りないので
刃先を尾の方に向け、逆の斜めに
今度は押し切るが、配分は同じ -
- 6
最後に尾の部分は身をてのひら全体でやさしく押さえて
包丁を尾から刃を振り抜く感じで進める（刃は押しも引きもしない感じ） -
- 7
腹骨と小骨は”人”の字のように付いているので
事前に刃を上に向けて接合部を離しておくと腹骨が取りやすい -
- 8
包丁で削ぎ取るように腹骨を剥がす
-
- 9
これで
三枚おろしが完成 -
- 10
三枚おろしを購入した場合は
次から始めてください - 11
皮は頭から尾に向けて剥きます
-
- 12
剥くと言うよりも
皮と身を剥がす感じで
皮を引っ張りながら反対の手で身を剥いていく -
- 13
小骨は身の半分程度にあるので
包丁で両側から切り取ります -
- 14
小骨をきったらそのまま
ざくざく切ります -
- 15
刃先を押さえて刃元を上下して切る
-
- 16
押さえた刃先を軸に扇状に包丁を振りながら切っていきます
-
- 17
ここまで切ったものに
ネギとしょうがを和えたのが
アジのたたきですね - 18
アジのたたきを購入して
次から始められますネギ・生姜を省略するか調整してくださいね
- 19
アジの形が判らなくなってきたら
おろししょうがとミジンに切ったネギと味噌をスプーン１を加え更に切ります -
- 20
たたいた身が広がったら
包丁をヘラにしてすくって -
- 21
返してまとめながら混ぜていく
-
- 22
まとまるとこんな感じで楕円にしておくと
あとが切りやすい -
- 23
全体がよく混ざってきたら
好みで大葉も１枚加えます -
- 24
粘りが出て飛び散らなくなれば包丁の刃で叩くように切りますが
この位で出来上がり -
- 25
包丁をヘラにしてお皿に盛って伸ばし
３cm角に切れ目を入れます -
- 26
大葉を添えて
なめろうが完成 -
- 27
冷たい味噌汁に豆腐を半丁崩して
なめろうを加えて崩しながらいただくのが
なめろうの冷や汁
刻んだ大葉やみょうがを振ります -
- 28
冷たい味噌汁ではなく
冷たいこんぶ茶でも美味しいですよ -
- 29
できた冷や汁を
ご飯にかけたのが
冷や汁のぶっかけです
コツ・ポイント
三枚おろしから書いていますので
購入した状態の部分から始めてくださいね
膵炎のため刺激物の生姜は少なめにしていますので
お好みで調整してください。
刺身用なら
イワシやサンマでもできますよ (^o^)/
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
