冷蔵庫で発酵♪手間なし簡単パン
発酵管理いらず、失敗知らずのレシピ(友人の友人作)を、更に我が家好みにアレンジ。
基本の食事パンなので応用自在です♪
このレシピの生い立ち
友人の友人が開発したレシピをアレンジ。つわりで白米が食べられず、ほぼ毎日焼く中で我が家好みの分量に。
“捏ね方※無知、捏ね台の用意が億劫なズボラ屋”な私も、これならパンが焼けました♪
(※より良い捏ね方は、本等を参考にした内容を補記)
小さめ10個×2日分 ★倍量で仕込んでも大丈夫（我が家は倍量）
冷蔵庫で発酵♪手間なし簡単パン
発酵管理いらず、失敗知らずのレシピ(友人の友人作)を、更に我が家好みにアレンジ。
基本の食事パンなので応用自在です♪
このレシピの生い立ち
友人の友人が開発したレシピをアレンジ。つわりで白米が食べられず、ほぼ毎日焼く中で我が家好みの分量に。
“捏ね方※無知、捏ね台の用意が億劫なズボラ屋”な私も、これならパンが焼けました♪
(※より良い捏ね方は、本等を参考にした内容を補記)
小さめ10個×2日分 ★倍量で仕込んでも大丈夫（我が家は倍量）
アプリでひらく作り方
- 1
【↓翌日以降焼くための仕込み↓】
午前午後(夜)いつやってもOK！朝7時に食べたいなら、夜中1時位迄※が推奨。※目安 - 2
BとCを計量して、常温に。余裕があれば、Bをレンジ200W1分半で40℃程にする。（イーストが活発になる。）
- 3
きび糖の横にインスタントドライイーストを入れることを意識し、Aを掲載順に大きなタッパー※へ入れていく。※ボールでもOK
- 4
Aを混ぜる。スケッパーかヘラ推奨。※大きなタッパーだと粉がこぼれにくい。※以下生地作りの写真は倍量です^^
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- 5
AにBを8割程入れてまとめていく。粉っぽいところに少しずつBを足す・まとめるを繰り返し、Bを全て入れる。
-
- 6
はじめはスケッパーかヘラで。まとまってきたら、手で捏ねまとめる。捏ね始めは手にひっつく。
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- 7
※捏ね時間&捏ね台40cm四方が取れれば30分程捏ねるとより美味♪時間取れず&空間無くﾀｯﾊﾟｰ内捏ねでも十分美味♪
- 8
※捏ね方は知識皆無の頃に適当にやっても十分美味でした♪捏ね時間10分程のときもありましたが家族は喜んで食べてくれました♪
- 9
※一般的な捏ね方(30分時間取れれば)：
“台(ﾀｯﾊﾟｰ底)に擦りつけ伸ばす&引き寄せる”を手につかなくなるまで続け↓ - 10
※↓次に“生地をたたきつけ折り返し90°向きを変えて同様に”を生地がつるんとなるまで繰り返す。
- 11
写真は、しだいに、手にひっつかなくなったぐらいの生地。
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- 12
Cバターを手で握りつぶして、生地に混ぜ込み、全体にわたるように捏ねる。
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- 13
※バター投入後も、捏ね(混ぜ)方は上記と同様です。
- 14
混ざったら、生地の表面を伸ばし端を底で集めて、捻り、閉じる（逆さまのｼｭｳﾏｲのｲﾒｰｼﾞ）。
- 15
濡れ布巾を被せてタッパーの蓋※をし、冷蔵庫へ。翌朝まで放置（低温発酵開始！）。 ※ボールの場合は、ラップをしっかりする。
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- 16
【↓翌日以降の焼成について↓】
翌日、冷蔵庫から出した生地。発酵で膨らんでる。優しく押してガス抜き。 -
- 17
生地を、今焼く分と残す分※に分ける。
残す分は、2-3回程度、捏ねて底捻りをし、濡れ布巾をしてタッパー。冷蔵庫へ。 -
- 18
※ここで全て焼いてもOK。生地を残し翌々日焼いてもOK。3日位迄が美味しい(4日目も焼けるけど早い内に焼きましょう)。
- 19
焼く分も全体を2-3回程度捏ね、少量取り小さい丸パンに形成（逆さｼｭｳﾏｲ型）。シート敷いた鉄板へ。直径6cm程度推奨。
- 20
ラップし、ベンチタイムとして10分置く(10分以下でも失敗はしないけど美味になるため)。予熱時間が10分位なら予熱開始。
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- 21
オーブンの設定は、予熱あり190℃(～210℃)15分前後※で調整。予熱終了後、ラップ外しオーブンへ。様子見ながら焼く。
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- 22
※写真は190℃16分(14分→2分追加)
途中で配置変えると焼きムラなし♪
(写真は配置変えなしで焼いたもの^^;) -
- 23
※元祖レシピで焼いてる友人達は190℃派が多いです。最近私は210℃13～14分で、時短且つカリふわにしています♪
- 24
※焼きが足りないとき、時間は足さず、温度を上げたほうが良いです。時間が長くなると、旨味の水分が飛んでいってしまうため。
- 25
※他、電気オーブンで火力が弱く感じたら焼成温度+10℃で予熱すると開閉での温度低下をカバー可能。(鉄板入れたら温度戻す)
- 26
中はもちっと。優しい味。2歳児も食べやすく、いくらでも食べられます。すぐになくなっちゃうので、最近は倍量仕込みです。
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- 27
すぐ食べない場合、荒熱を取り温かい内にラップをし、ポリ袋へ。旨味を含んだ水分が飛ばない。時間がなければポリ袋のみも◯。
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- 28
◆全粒粉入りver.◆
【A】+全粒粉30～60g[10～20%]
できたら
【B】+蜂蜜～6g[～2%] ←甘味◯♪ -
- 29
◆子ども受け◎！ｺｰﾝﾌﾗﾜｰ入りver.◆
【A】+ｺｰﾝﾌﾗﾜｰ30g[10%]
【B】牛乳多め ←更に優しい味に♪ -
- 30
他、人参やほうれん草等の野菜パウダー、レーズンやナッツ類、コーン/ツナマヨ/ウインナ、チョコチップ入りパンもこの生地で♪
- 31
※冷蔵庫の生地を次の日焼けないときは、一度出しガス抜き→逆さシューマイ→濡れ布巾→蓋(ラップ)を！その次の日焼けます♪
- 32
※工程18をリライトしました。念のため4日目位までに焼ききりましょう♪
- 33
全粒粉レーズンver.
推奨はバター混ぜた後投入(30g[10%]程)。写真は3日目生地に適当に混ぜ焼成^^;でも美味♪ -
- 34
コツ・ポイント
●生地を乾燥させない。保存中（発酵中）は、濡れ布巾。焼く前も、ラップ。
●焼きの温度と時間は、個数や大きさで調整。
●材料を微調整するときは、水分量が多過ぎ/少な過ぎにならないようにする。
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