Punem zahărul pentru caramel în cratița, pe foc mic, și îl topim până capătă o culoare aurie. Amestecăm din când în când zahărul, astfel încât să nu se arda.
După ce zahărul este complet topit, stingem focul și îl vărsam în tava unde vom coace crema de zahăr ars în cuptor, cu foarte mare grijă, până când fundul și pereții acesteia sunt imbracati, pe jumătate, în caramel.

Lăsăm tava cu caramel la temperatura camerei până când caramelul se răcește.
Punem ouăle într-un vas, adăugăm sarea, zahărul și mixăm cca 3-4 minute, la viteza medie.

Adăugăm laptele rece și mai mixăm cca 1 minut la viteza medie. Turnăm compoziția de ouă în tava cu caramelul rece. O așezăm într-o alta tava, puțin mai mare, umplută până la jumătate cu apa rece.

Introducem cu grijă crema în cuptorul preîncălzit la 180°C și o fierbem cca 50-60 minute.