Într-un bol mic, amestecă drojdia proaspătă cu zahărul tos (25 g) până se lichefiază.Adaugă 2–3 linguri de lapte călduț și 1 lingură de făină.
Amestecă și lasă maiaua să crească 10–15 minute, până face bule.

Încălzește restul de lapte (fără să fie fierbinte!).Bate gălbenușurile cu zahărul pudră, sarea, zahărul vanilat și esențele.Toarnă treptat laptele călduț peste compoziția de ouă, amestecând continuu.

Pune făina într-un bol mare.Fă o adâncitură în mijloc și adaugă maiaua crescută.Începe să adaugi amestecul lichid (lapte + ouă + zahăr) treptat, frământând. Când aluatul se leagă, adaugă treptat untul moale și uleiul, frământând energic (15–20 minute manual sau 10 minute la robot).
👉 Aluatul trebuie să devină elastic, neted și să nu se mai lipească de mâini.

Unge ușor aluatul cu puțin ulei, acoperă-l cu un prosop curat.
• Lasă-l la dospit într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1 – 1½ ore, până își dublează volumul.

Pune aluatul pe masa unsă cu puțin ulei (nu făină!).Împarte-l în două părți egale dacă vrei doi cozonaci medii (sau lasă-l întreg pentru unul mare).
Întinde fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime.

Umplutura clasică cu nucă (pentru toată cantitatea de aluat)
• 300 g nucă măcinată
• 150 g zahăr
• 2 linguri cacao (opțional)
• 100 ml lapte fierbinte
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 linguriță esență de rom
• (opțional) 2 albușuri bătute spumă — pentru o umplutură mai pufoasă

Preparare:
Amestecă nuca măcinată cu zahărul și cacaoa, apoi toarnă peste ele laptele fierbinte.
Omogenizează, adaugă vanilia și romul, apoi lasă să se răcească.
Dacă vrei, încorporează ușor albușurile bătute spumă.

Întinde umplutura uniform peste foaia de aluat, lăsând o margine liberă de 1–2 cm.Rulează strâns, dar fără a presa tare.Dacă vrei un cozonac „împletit”:
• Rulează două foi umplute.
• Taie-le pe lungime în două și împletește-le ușor, cu umplutura vizibilă.Pune ruloul/rulourile în tăvi unse cu unt sau tapetate cu hârtie de copt.

Acoperă tăvile cu un prosop curat.
• Lasă cozonacii să crească 45–60 de minute, până aproape își dublează volumul.

⸻

🔸 Ungerea și coacerea:
1. Amestecă 1 gălbenuș cu 1 lingură de lapte și unge cozonacii pe deasupra.
2. (Opțional) presară puțin zahăr tos sau fulgi de migdale.
3. Coace în cuptor preîncălzit la 170°C (cuptor electric, căldură sus-jos) sau 180°C la gaz.
• Timp: 40–50 de minute (până devin bine rumeni).
4. Dacă se rumenesc prea repede, acoperă-i ușor cu hârtie de copt.

Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i 10 minute în tăvi.
Apoi scoate-i pe un grătar și acoperă-i cu un prosop curat până se răcesc complet — așa rămân moi și pufoși.