Mie Telur Homemade Tanpa Kansui - Kenyal & Tidak Gampang Putus
Awalnya sempat khawatir bikin mie tanpa kansui bakal gampang putus.
Untuk adonannya aku campur sedikit Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung biar teksturnya lebih kenyal dan tidak mudah lembek pas direbus.
Terus waktu nguleni dan pas mie-nya diurai, aku pakai Tepung Maizena Rose Brand untuk taburan. Ternyata taburannya halus banget, mie tidak lengket satu sama lain.
Di adonan juga aku tambahkan sedikit Minyak Goreng Rose Brand biar adonan lebih elastis, tidak kering, dan tetap lentur pas dibentuk.
Hasilnya warnanya kuning pucat natural karena tanpa kansui, tapi kenyalnya dapat, tidak gampang putus. Tenang buat stok mie homemade di kulkas.
Recook @dilafrastika (Saya modifikasi tanpa kansui)
#KelasKaMI_Mie
#CookpadCommunity_Bali
#CPBali_KelasMie2026
#CPBaliAuthor2026_Atika
Mie Telur Homemade Tanpa Kansui - Kenyal & Tidak Gampang Putus
Awalnya sempat khawatir bikin mie tanpa kansui bakal gampang putus.
Untuk adonannya aku campur sedikit Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung biar teksturnya lebih kenyal dan tidak mudah lembek pas direbus.
Terus waktu nguleni dan pas mie-nya diurai, aku pakai Tepung Maizena Rose Brand untuk taburan. Ternyata taburannya halus banget, mie tidak lengket satu sama lain.
Di adonan juga aku tambahkan sedikit Minyak Goreng Rose Brand biar adonan lebih elastis, tidak kering, dan tetap lentur pas dibentuk.
Hasilnya warnanya kuning pucat natural karena tanpa kansui, tapi kenyalnya dapat, tidak gampang putus. Tenang buat stok mie homemade di kulkas.
Recook @dilafrastika (Saya modifikasi tanpa kansui)
#KelasKaMI_Mie
#CookpadCommunity_Bali
#CPBali_KelasMie2026
#CPBaliAuthor2026_Atika
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Di wadah, campur tepung terigu, tepung Tapioka Rose Brand, dan garam. Aduk rata.
- 2
Buat lubang di tengah tepung. Tuang semua telur + Minyak Goreng Rose Brand. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk pakai garpu/sumpit.
Adonan memang akan terasa keras, kering, bergerindil. Itu normal. Jangan tambah air lagi.
- 3
- 4
Lanjut ngulen menggunakan tangan. Bulatkan adonan, bungkus rapat pakai plastik wrap / cling wrap. Diamkan selama 2 jam di suhu ruang. Ini wajib! Fungsinya bikin gluten santai, jadi adonan lentur dan kenyal alami walau tanpa kansui.
- 5
Setelah 2 jam.
- 6
Bagi adonan jadi 4-6 bagian biar gampang. Taburi alas dengan Tepung Maizena Rose Brand. Giling pakai rolling pin atau ampia/pasta machine dari ketebalan paling tebal dulu, lalu tipiskan bertahap sampai ketebalan yang kamu mau.
- 7
Setiap lembaran yang sudah digiling, taburi permukaannya yang banyak dengan maizena. Lipat.
- 8
Potong lipatan tadi dengan pisau sesuai selera, mau kecil seperti bakmie atau lebar. Setelah dipotong, langsung diurai dan taburi lagi maizena biar tidak nempel satu sama lain.
- 9
Masukkan mie ke wadah kedap udara yang dialasi tisu dapur. Taburi lagi maizena Rose Brand yang banyak biar mie tidak nempel satu sama lain. Simpan di chiller tahan 2 hari, kalau di freezer tahan 1 bulan. Penyimpanan ini tidak perlu direbus dulu.
- 10
Cara penyajian :
Rebus mie di air mendidih banyak selama 3-5 menit saja (lebih cepat dari versi kansui) sampai mengapung. Tiriskan. Jangan overcook karena tanpa kansui lebih gampang lembek.
Bumbui di mangkok: 1 sdm minyak bawang + 1 sdt kecap asin. Aduk mie di atas bumbu. Beri topping ayam cincang/ bakso/ pangsit rebus, daun bawang, bawang goreng.
Lampiran Resep
Sudah mencoba resep ini? Bagikan Cooksnapmu!
Ceritakan kepada ATIKA WAHYU bagaimana hasilnya.
Yuk ucapkan terima kasih lewat foto masakanmu!
Seseorang telah membuat resepmu dan membagikan Cooksnap!
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar