نغسل حبات الباذنجان الصغيرة نغلي الماء بقدر كبير نسقط الباذنجان في القدر ونضع عليه ثقل حتى تنضج حبات الباذنجان بشكل متساوٍ وننكرر العمليه حتى تنتهي كل كمية الباذنجان

يحتاج الباذنجان لينضج بعد الغلي مدة من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة

نخرج الباذنجان إلى الماء البارد فورا حتى تتوقف عمليه نضجه ثم نقشر الجزء العلوي الأخضر من الباذنجان

نفتح شق صغير في جوف الباذنجان نملؤه بنصف ملعقة صغيرة ملح خشن

نرص حبات الباذنجان في مصفاة بشكل مرتب بحيث يكون الشق إلى الجنب وليس إلى الأعلى ونضع ثقل فوقها أو قدر مليئ بالماء حتى تنزل كل السوائل مدة ٢ يومين إلى 3 أيام

ننظف الفلفل الأحمر من البذر ونغسله ثم ننشره تحت أشعة الشمس ليوم كامل ثم نفرمه بشكل ناعم باستخدام مفرمة اللحم بعدها نخلطه مع الجوز المفروم والثوم ونملحه حسب الذوق

نحشو كل حبة باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة الجاهزة ونصفها بشكل مرتب في علبة زجاجية معقمة ونقلب هذه العلب على صحن لليوم التالي حتى تخرج السوائل المتبقية

نضيف زيت الزيتون فوق الباذنجان ونتركه دون غطاء فترة بسيطة لنسمح للهواء بالخروج ثم نُحكم إغلاقه ونحتفظ به في مكان مظلم وبارد