يتم تنظيف اللحم بازالة الزفرة منه ورائحة الدم بتتبيله بالخل الأسود والملح وتركه وقت كافي لتزول الزفرة

نغسل قطع اللحم جيدًا ونقطع االاجزاء غير مرغوب فيها كالشحم والشغط ثم نضعها على النار مع قليل من الماء المغلي كوب تقريبًا مع الملح وكب الماء المتخلف منها وذلك بتصفيتها

نجهزالتتبيلةً اللحمة ((عبارة عن بشر حبه كيوي أو هرسها بدون القشر وإضافة الزعتر والكمًون والملح وورق الغار))ونضيف قطع اللحم عليها ونقلبها جيدًا

نضع القصدير بالصينية ونضع اللحمة المتبلةًونضع الثوم والبصلة والحنزبيل ورشة زيت زيتون نغلق القصدير ونكرر طبقة القصدير

ونتركه بالفرن لمدة ساعتين او ساعتين ونصف ويقدم مع الأرز وسلطة الطحينة