ثم نقوم بتجهيز الحشوه الاولى حشوة المحمره السوريه يرفع قدر على النار ويضاف اليه قليل من زيت الزيتون ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصفر قليلا ثم يضاف اليه باقي المكونات ويقلب جيداً ويترك حتى تتسبك الطماطم

ثم يضاف اليها جبن الموزاريلا المبشور ويخلط مع او يوضع على الوجه اثناء تشكيل العجين وحشوها حسب الرغبه ولكن انا حبيت اخلطها حتى اميز شكلها عن البيتزا و طلع طعمها رائع

ثم نقوم بتحضير الحشوه الثانيه مناقيش بالزعتر ممكن استخدام الزعتر الجاهز من السوق وممكن صنعه في المنزل حسب الرغبه انا قمت بتحضيره في المنزل لانه كان غير متوفر عندي خلطة جميع المكونات مع بعضها جيداً فقط

والحشوه الثالثه حشوة اللبنه بالزيتون الاخضر تخلط اللبنه مع الزيتون الاخضر جيداً

الحشوه الرابعه نقوم بهرس الجبنة بالشوكه جيداً ثم يضاف اليها البقدونس ويخلط جيداً

وبعد تجهيز جميع المكونات واختمر العجينه نقوم بتقطيع العجينه الى قطع متساويه حسب الحجم المرغوب

نقوم بعمل الشكل الاول من الفطائر وهو مثل شكل السفينه نقوم بفرد العجينه بالاصابع حتى تصبح دائريه ثم نقوم بوضع حشوة الجبنة والبقدونس في وسط العجينه ثم نقوم باغلاق اطراف العجينه بلم الطرفين على بعضهم وكبسها بالاصابع حتى يلتصق الطرفين بعضها ببعض نفس حركة اغلاق القطائف

حتى يتم اغلاقها جيداً ثم توضع في الصينيه على الوجه الذي قمنا باغلاقه يعني الوجه الذي قمنا باغلاقه يكون في الاسفل وهكذا حتى ننتهي من الكميه كامله

ثم نقوم بعمل شق في وسط الفطيره بالطول بواسطة سكين حاده حتى تظهر الحشوه كما هو موضح

ثم نقوم بتشكيل الشكل الثاني من الفطائر وهيه المحمره وذالك بفرد العجينه باطراف الاصابع في الصينيه وعمل تجويف بالعجينه بحيث يصبح مثل الحفره الصغيره في منتصف العجينه وبروز اطرف العجينه من الجوانب كما هو موضح الشكل ثم نقوم بوضع حشوة المحمره في وسط العجينه كما هو موضح في الصوره

ثم نقوم بعمل شكل جميل وذالك بلم جزئ بسيط من العجينه كما هو موضح حتى نحصل على هذا الشكل

ونقوم بتشكيل الشكل الثالث من الفطائر وهو مناقيش الزعتر بنفس طريقة المحمره تماما ولكن تترك الفطائر بشكلها الدائري فقط بدون لم اطراف العجينه

والشكل الرابع وهو حشوة اللبنه ونقوم بتشكيلها بنفس شكل المحمره تماما اتمنا يكون الشرح واضح ثم نقوم بدهن اطراف العجينه بصفار البيض او الحليب او اللبن الزبادي ثم نقوم برش حب البركه والسمسم على اطراف العجينه

ثم ندخلها فرن ساخن على نار من الاعلى والاسفل وتوضع الصينيه في الرف المتوسط في الفرن حتى تتحمر من الاعلى والاسفل من عشر الى 15 دقيقه