لتحضير الكيك :

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت/177º درجة مئوية.
قم بإعداد ثلاثة صواني كعكة مقاس 6 بوصات أو اثنين مقاس 8 بوصات عن طريق رش الجوانب برذاذ الخبز (Baker's Joy هو المفضل لدي) وتركيب دائرة من ورق الزبدة في الجزء السفلي من الصينية.
بدلا من ذلك، يمكنك دهن الصواني ورشها بالطحين برفق.

أضف دقيق الكيك المنخول ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح في وعاء متوسط واخلطها جميعا. ضعه جانبا.

في وعاء خلاط الكهربائي الخاص بك (الخلاط اليدوي يعمل بشكل جيد أيضا!)، ضع الزبدة على سرعه عالية لمدة دقيقتين.
أضف السكر واستمر في الخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفا ومنفوشا (دقيقتان)،
وقم بكشط الوعاء والمضرب حسب الحاجة.
على سرعة منخفضة، أضف البيض وبياض البيض واحدة تلو الآخرى.
أضف مستخلص الفانيليا ومستخلص اللوز والقشدة الحامضة.
اخلط لمدة دقيقة واحدة بسرعة عالية، وقم بكشط الوعاء والخفق مرة أخرى.

أطفئ الخلاط وأضف المكونات الجافة دفعة واحدة.
اخلط على سرعة منخفضة حتى تمتزج فقط،
ثم اسكب الحليب ببطء مع الاستمرار في الخلط على سرعه هادئة حتى يتم دمجها، حوالي دقيقة واحدة.
قم بكشط جوانب وأسفل الوعاء وامنحه بعض التحريك للتأكد من عدم وجود كتل.
سيكون الخليط سميكا قليلا.

قم بطي رشات قوس قزح المطلية بالدقيق بلطف في خليط الكيك يدويا،
ثم قسمها بالتساوي بين صواني الكيك المحضرة واخبزها لمدة 32-36 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله نظيفا.
دع الكعك يبرد في الصينية لمدة خمس دقائق قبل إخراجه إلى رف سلكي لبضع ساعات إضافية من التبريد.
تأكد من أنها في درجة حرارة الغرفة بالكامل قبل وضعه في البراد.

لتحضير كريمة الزبدة :

باستخدام خلاط يدوي أو العجانة بمضرب الخفق، قم بخفق الزبدة على سرعة عالية حتى تصبح منفوشة وخفيفة (أبيض تقريبا) في اللون، حوالي 7 دقائق.

أدر الخلاط إلى سرعة منخفضة وأضف السكر البودرة بضعة أكواب في كل مرة، وقم بكشط الوعاء بعد كل إضافة وتأكد من دمج كل منها بالكامل قبل إضافة التالي.

أضف الفانيليا والحليب والملح واخلط على سرعة هادئة لمدة دقيقة أخرى حتى يتم دمجها بالكامل وبسلاسة.
احتفظ ب 1 1/2 كوب من الكريمة إذا كنت تخطط للقيام بأي تزيين فوق الكعكة في هذه المرحلة.
قم بطي رشات قوس قزح على بقية كريمة الزبدة باستخدام ملعقة مطاطية (اختياري - يمكن استعمال الكريمة كما هي بلا اضافات)

بمجرد ان تبرد كعكات funfetti تماما، فقم بتسويتها إلى الطول الذي تريده.

أضف قليلا من كريمة زبدة funfetti إلى دائرة كعكة من الورق المقوى وضع طبقة الكعكة الأولى في الأعلى.
املأ الكعكة بكريمة الزبدة.
قم بتغطية الكعكة بكريمة الزبدة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح لكريمة الزبدة بالثبات.

تخرج و تغطى بالكامل بالكريمة و تزين حسب الرغبة - يفضل ابقاءها في البراد لليلة كاملة قبل التقديم

ملاحظات :
- وصفة دقيق الكيك : لصنع دقيق الكيك الخاص بك، ملعقة وكوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض وإزالة 2 ملعقة كبيرة. أضف 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. كرر حسب كمية دقيق الكيك التي تحتاجها، ثم انخل خليط الدقيق ونشا الذرة 4 مرات (لا تتخطى هذه الخطوة!).

أفضل نوع من الرشات لاستخدامها في هذه الكعكة وكريمة الزبدة هي النوع الذي لا ينزف اللون. "ابحث عن""شمع كارناوبا""و"طلاء الحلويات"في قائمة المكونات." هذه هي عوامل الطلاء التي ستحافظ على الرشات من نزيف اللون في الخليط والكريمة.

خطوات يمكن عملها مسبقا :

يمكن خبز الكعكات وتبريدها وتغليفها في غلاف بلاستيكي وتركها في البراد قبل يومين من التزيين.
يمكن لف طبقات الكيك غير المتجمدة بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.

للحصول على أفضل النتائج، احتفظ بإضافة الرشات إلى كريمة الزبدة funfetti حتى تكون مستعدا للتزيين بها مباشرة.
يمكن صنع كريم الزبدة (بدون رشات) مسبقا وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
عندما تكون مستعدا لاستخدامه، أعده إلى درجة حرارة الغرفة وأخفقه قلبلا لإعادته إلى قوام كريم الزبدة الناعم،
ثم قم بطي الرشات.