تُغسل الريش بالماء ثم تُجفف، تُترك جانباً.

يُخلط ملعقتان من الزعتر وملعقتان من الروزماري مع الثوم، 4/1 كوب عصير ليمون و 4/1 كوب زيت زيتون في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تندمج.

تُتبل الريش بالخليط السابق مع الدعك باليد جيداً حتى تتشرب من التتبيلة، تُغطى وتوضع بالبراد (الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل.

يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

تُشوح الريش في مقلاة ساخنة على نار متوسطة بدون إضافة دهون مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها من الجانبين (حوالي 5 دقائق لكل جانب).

تُرفع الريش من المقلاة وتُرص على صاج، تُوضع بالفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.

تُضاف باقي كمية زيت الزيتون وعصير الليمون لنفس المقلاة، تُضاف ملعقة من الزعتر وأخرى من الروز ماري ويُتبل بالملح والفلفل.

يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الريش قليلا، وتُرفع عن النار.

تُوضع الريش في طبق التقديم ، تُقدم ساخنة. ويقدم بجانبها بيوريه بطاطس..